Красивая и грамотная сервировка стола так же важна, как и вкусовые качества подаваемых блюд.
И если в будни не всегда удается собрать всех членов семейства за общий стол, то выходные полностью посвящены семье, а совместные обеды – один из главных показателей взаимоотношений в ней.
Превратить общение с близкими людьми в праздник можно, если дать почувствовать торжественность момента, используя все атрибуты сервировки.
К тому же, рано или поздно ваши маленькие домочадцы будут приглашены на званый ужин, где им придется решать задачку из вилок, ложек и ножей разных размеров и назначений. И минимальное, чему вы можете научить их – это уметь пользоваться салфетками и управляться ножом и вилкой. А на страницах нашего сайта мы поясним назначение столовых приборов, представим основные варианты сервировки, подачи и декора стола.
ТЕКСТИЛЬ
Основа любой сервировки – чистая, хорошо разглаженная (предпочтительно накрахмаленная) скатерть, свисающая по бокам столешницы как минимум на 30 см со всех сторон. Для торжественных случаев больше подойдет скатерть на 3/4 высоты стола.
Стеклянные столешницы не исключение – беседа за столом не должна прерываться стуком тарелок о стекло, поэтому для повседневного пользования экипируйте такой стол хотя бы подложками под приборы, а в праздники обязательно подложите под скатерть фланелевую прослойку.
Обязательны на столе и тканевые салфетки. Они изготавливаются из натуральной ткани, более тонкой, чем скатерть. Для завтрака используются небольшие салфетки размером 32 х 32 см, для обедов и ужинов чуть больший формат – 40 х 40 см и 60 х 60 см. Ткань обязательно слегка крахмалят, а утюжат незадолго перед сервировкой, чтобы не образовались заломы на сгибах.
Салфетки должны сочетаться со скатертью по расцветке, а все вместе они обязаны соответствовать поводу для торжества (речь идет о дизайне и цветовом решении).
РАЗМЕЩЕНИЕ ПРИБОРОВ
Способов сервировки существует множество, в зависимости от повода и подаваемых блюд. Что бы не заблудиться в эстетических тонкостях рассмотрим два варианта – назовем их условно: домашняя и полная (ее еще называют королевской) сервировка.
На самом деле, все, что вам необходимо знать – это назначение приборов и состав меню (супы, горячее, холодные закуски и десерт). В соответствии с этим и выбирают количество приборов. Для легкого запоминания зафиксируйте в памяти полную сервировку – все остальные будут ее копиями с уменьшенным количеством приборов.
Начнем с полной сервировки, которая вам может встретиться в ресторане и на официальных приемах. Схематически она выглядит так: 
- приборы располагают попарно с двух сторон тарелки — слева только вилки, справа сначала ножи, потом ложки;
- ближе всех к тарелке ножи и вилки для основных горячих мясных блюд, за ними следуют приборы для рыбы, дальше приборы для салатов;
- справа за ножами кладут суповую ложку;
- десертные приборы выкладывают за тарелкой и в полном комплекте состоят из ложки вилки и ножа;
- нижняя тарелка, стоящая перед вами – декоративная, она, одновременно, является подставкой под блюда с едой;
- чуть поодаль и левее расположена небольшая пирожковая тарелочка с ножом для масла – на нее обычно кладут кусочки хлеба;
- посуда для напитков расположена справа.
Для домашней сервировки такое количество приборов обычно не используют, чаще всего употребляют нож и вилку для основных блюд, а рыбный комплект и суповую ложку кладут при наличии соответствующих блюд в меню.
Что касается посуды для напитков, то обязателен стакан для воды, а наличие бокала или рюмки, соответствуют набору напитков на столе.
Тарелки выставляют в той последовательности, в которой подают блюда: на декоративную ставим тарелку для горячего, а сверху салатную или суповую.
ПОДАЧА НАПИТКОВ
- Вина (кроме шампанского), коньяк, бренди, виски подают в откупоренном виде, горлышки бутылок должны быть тщательно очищены, белое вино перед подачей охлаждают. Для вина используют бокалы с тюльпанообразной чашей – для красного чуть побольше, для белого – поменьше.
- Под виски подают стакан емкостью около 200 мл, так как туда еще будет добавлен лед (он также должен присутствовать на столе).
- Бренди и коньяк пьют из специальных фужеров на невысокой ножке и с зауженным ободком.
- Водка и настойки подают в графинах. Водку перед подачей на стол следует охладить. Для нее предназначены рюмки емкостью 50 мл, на ножке или без.
- Минеральные воды ставят на стол в откупоренном виде и делают это непосредственно перед приглашением к столу. Для воды на столе должен стоять отдельный бокал, чуть меньший, чем для вин.
- Соки и морсы подают в стеклянных кувшинах.
- Шампанское подают в охлажденном виде (обычно в ведерке со льдом) и откупоривают непосредственно перед тем, как разливать в бокалы. Кстати, бокалы для шампанского самые высокие, вытянутые с зауженным ободком.
СОЧЕТАЕМОСТЬ НАПИТКОВ И БЛЮД
- Сухие вина: красное – подходит к мясным блюдам и овощам, белое – к рыбе и морепродуктам.Крепленые сладкие вина и ликеры – к десерту.
- Шампанское подают к фруктам и орехам.
- Крепкие напитки сочетаются с калорийными и жирными блюдами.
- Если для изготовления блюда использовалось вино или ликер, то они же и подаются к нему качестве напитков.
ПОДАЧА БЛЮД
На стол выставляют тарелки, приборы и бокалы, выкладывают салфетки, после чего начинают сервировку стола блюдами.
- Холодные закуски расставляют так, чтоб рыбные, мясные и овощные блюда чередовались. В каждом блюде должны быть отдельные ложки.
- Суп подают в супнице с большой ложкой, а горячее – в специальных блюдах или тарелках с крышками.
- На столе должен присутствовать прибор для специй: солонка с перечницей.
- Если того требует меню, то на столе дополнительно присутствуют горчица с маленькой ложечкой и соусы в специальных приборах.
- Хлеб расставляют в нескольких местах, чтобы его было удобно достать.
- Праздничный стол гармонично дополнят цветочные композиции, но обязательно небольшие и достаточно низкие, чтобы не мешать общению за столом. Кроме того цветы и листья должны чистыми, не осыпаться и не источать сильных ароматов.
- Свечи лучше поместить в стеклянные подсвечники, чтобы праздник не омрачился случайным возгоранием.
- Накрытый стол не должен выглядеть перегруженным яствами, закончившиеся закуски всегда можно будет обновить, а горячее обычно подают позже и с переменами с таким расчетом, чтобы его можно было съесть, пока оно не охладилось.
- Неподалеку от основного стола расположите маленький сервировочный с запасными приборами, салфетками, штопором и прочими важными мелочами.
Сервировку заканчивают за полчаса до приглашения к столу.
Тканевые салфетки предназначены для защиты одежды, их кладут на колени, маленьким детям салфетки заправляют за воротник.
После перемены блюд, меняют и столовые приборы – делают это с правой стороны от сидящего за столом, а вот подача блюд осуществляется с левой стороны, чтобы гостю было удобно накладывать их в свою тарелку.
Что касается алкогольных напитков, то сначала подают самые лучшие, а после напитки попроще.
Тем, кто желает избежать головной боли поутру рекомендуем не смешивать напитки и тем более не запивать их водой. Для стремящихся быть все время в тонусе, правило простое: градус не понижать. Совет тем, чья цель превратить праздник в фейерверк эмоций – начните с шампанского и им же закончите торжество. Но в любом случае, знайте чувство меры, свою норму и хорошо закусывайте.
Использованные бумажные салфетки кладут под нижнюю тарелку, а при перемене блюд выкладывают в посуду, подлежащую замене.
